if you like this site,you can check my another ggdb sneakers site,www.ggdb-sneakers.com.

 Испанский хамон - Салаты и Закуски (Центр "Ладья")
Вы здесь:   ГлавнаяПоиск рецептов

Поиск рецепта


Название
Категории
  • Салаты и Закуски
  •    холодные закуски
  •    горячие закуски
  •    соусы и заправки
  • Бульоны и супы
  • Мясо
  •    из рубленого мяса
  •    соусы к мясным блюдам
  • Птица и дичь
  • Рыба
  •    морепродукты
  •    соусы к рыбе
  • Творожные блюда
  • Яичные блюда
  • Овощи и грибы
  •    соусы к овощным блюдам
  • Блюда мучные, крупяные и т.п.
  •    каши
  •    пловы
  •    из бобовых
  •    макаронные изделия
  • Изделия из теста
  •    блины
  •    печенье
  •    торты, кексы
  • Десерты и напитки
  •    мороженое
  •    сладкие соусы
  • Консервирование
Ингредиент


Испанский хамон

«хамон иберико» (jamon iberico), то есть, «ветчина иберийская»; для его производства выращивают особую иберийскую породу свиней. Самый лучший хамон дают свинки, которые питаются желудями пробкового дуба; каждой нужно до 8 – 10 килограммов такой пищи ежедневно.
Сложность
Испанский хамон

Ингредиенты

Для 1 персон ()

  • 0.2 кг хамон

Способ приготовления

Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.
В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9–12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат.
Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера.
Поделиться с друзьями

Ваши комментарии (1)

от Ермакова Екатерина, on 24.11.2011
Так сложно готовить:)... Лучше я просто полакомлюсь готовым кусочком, с друзьями:)

Популярные



Случайные


Вы здесь:   ГлавнаяПоиск рецептов
Яндекс.Метрика