Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов по справочнику «Химический состав пищевых продуктов»/ Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева,— М.:ВО «Агропромиздат», 1987

 

Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Для птицы даны две величины несъедобной части: 1-я — для полупотрошенной, 2-я — для потрошенной.

 

Данные используются только при расчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выхода продуктов.

Усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и крахмал.

Знак (---) означает отсутствие данных.

Сл. — присутствие следов вещества (т. е. крайне малое количество). 

 

Продукты	Несъедобная часть %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
					Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С
Горбуша	42	21,0	7,0	---	100	335	20	30	200	0,6	---	0,03	0,20	0,16	2,50	Сл.	147
Жерех	49	18,8	2,6	---	100	265	30	35	220	0,6	---	0,02	0,02	0,06	1,0	1,0	99
Камбала дальневосточная	45	15,7	3,0	---	200	320	20	35	400	0,7	---	0,02	0,06	0,11	1,0	1,0	90
Карась	52	17,7	1,8	---	100	280	70	25	220	0,9	---	---	---	---	---	---	87
Карп	54	16,0	5,3	---	55	265	35	25	210	0,8	---	0,02	0,14	0,13	1,5	1,8	112
Лещ	54	17,1	4,1	---	70	265	25	30	220	0,3	---	0,03	0,12	0,10	2,0	---	105
Макрорус	64	13,3	1,6	0,1	130	300	30	35	150	0,6	---	0,03	0,17	0,13	4,3	1,7	68
Минтай	54	15,9	0,9	---	120	420	40	55	240	0,8	---	0,01	0,11	0,11	1,0	1,8	72
Мойва весенняя	42	13,1	7,1	---	130	290	30	30	240	0,4	---	0,04	0,03	0,15	0,8	2,8	116
Мойва осенняя	37	13,6	18,1	---	130	290	30	30	240	0,4	---	---	---	---	---	---	217
Нототения	69	15,7	9,5	---	100	310	30	35	210	1,5	---	0,08	0,12	0,10	2,3	0,2	148
Окунь морской	49	18,2	3,3	---	80	300	30	30	210	1,2	---	0,01	0,11	0,12	1,6	1,4	103
Окунь речной	52	18,5	0,9	---	100	280	50	75	270	0,7	---	---	---	---	---	---	82
Осетр	36	16,4	10,9	---	100	335	30	35	220	0,6	---	---	---	---	---	---	164
Путассу	45	18,5	0,9	---	120	335	40	40	210	0,7	---	0,04	0,02	0,09	1,9	1,4	82
Сазан азовский	51	18,4	5,3	---	55	260	90	25	240	2,2	---	---	---	---	---	---	121
Сайра средняя	42	19,5	14,1	---	100	285	15	20	220	0,6	---	---	---	---	---	---	205
Сардина океаническая	34	19,0	10,0	---	140	385	80	40	280	2,5	---	0,01	0,01	0,15	4,0	1,3	166
Сельдь жирная	42	14,0	15,0	---	100	336	50	35	220	1,4	---	0,03	0,02	0,22	3,0	3,2	191
Сельдь нежирная	45	18,0	7,0	---	100	335	50	35	220	1,4	---	Сл.	0,02	0,30	4,0	Сл.	135
Скумбрия атлантическая	40	18,0	13,2	---	100	280	40	50	280	1,7	---	0,01	0,12	0,36	3,9	1,2	191
Ставрида	51	18,5	4,5	---	70	350	65	40	260	1,1	---	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5	114
Судак	49	18,4	1,1	---	35	280	35	25	230	0,5	---	0,01	0,08	0,11	1,0	3,0	84
Треска	51	16,0	0,6	---	100	340	25	30	210	0,6	---	0,01	0,09	0,16	2,3	1,0	69
Хек серебристый	43	16,6	2,2	---	140	335	30	35	240	0,7	---	0,01	0,12	0,10	1,3	3,2	86
Щука	57	18,4	1,1	---	40	260	40	35	200	1,7	---	Сл.	0,11	0,14	1,1	1,6	84
Кальмар (мясо)	52	18,0	4,2	---	110	280	40	90	---	1,1	---	0	0,18	0,09	2,5	1,5	110
Паста «Океан»	---	13,6	4,2	---	400	170	108	67	---	1,3	---	---	0,07	0,08	2,0	1,7	92
Морская капуста	---	0,9	0,2	3,0	520	970	40	170	55	16,0	0,15	0	0,04	0,06	0,4	2,0	16
Мидии	---	9,1	1,5	---	---	---	---	---	---	---	---	---	0,02	0,14	0,6	1,0	50
Кета соленая	33	24,3	9,6	---	---	317	23	---	236	0,7	---	Сл.	0,20	0,16	2,6	1,2	184
Сельдь среднесоленая	42	17,0	8,5	---	4800	215	80	40	270	2,4	---	0,02	0,02	0,13	1,8	0,8	145
Скумбрия холодного копчения	40	23,4	6,4	---	---	128	80	48	---	0,8	---	0,02	0,12	0,18	2,9	2,9	150
Балык осетровый холодного копчения	21	20,4	12,5	---	---	240	39	21	181	2,6	---	---	---	---	---	---	194
Икра зернистая кеты	0	31,6	13,8	---	---	265	90	29	490	1,8	---	0,45	---	---	---	---	251
Икра осетровая	0	28,9	10,7	---	---	---	---	---	---	---	---	0,18	0,30	0,36	1,5	1,7	203
Икра минтаевая	0	28,4	1,9	---	---	190	35	35	---	1,5	---	0,04	0,67	0,22	0,7	2,3	131
Килька балтийская (пресервы)	50	15,1	8,9	---	---	300	266	45	248	---	---	---	---	---	---	---	141
Горбуша натуральная (консервы)	0	20,9	5,8	---	---	260	185	56	230	0,9	---	Сл.	0,03	0,14	2,8	---	136
Печень трески (консервы)	0	4,2	65,7	1,2	---	110	35	50	230	1,9	---	4,40	0,05	0,41	1,8	---	613
Сардины атлантические в масле (консервы)	0	17,9	19,7	---	---	---	---	---	---	---	---	---	0,02	0,10	4,3	---	249
Сайра в масле (консервы)	0	18,3	23,3	---	---	---	---	---	---	---	---	---	0,03	0,22	2,8	---	283
Ставрида в масле (консервы)	0	15,6	27,4	---	---	---	---	---	---	4,3	---	Сл.	0,04	0,12	2,9	---	309
Шпроты в масле (консервы)	0	17,4	32,4	0,4	635	350	300	55	350	4,6	---	0,14	0,03	0,10	1,0	---	363