«Жизнь – это форма существование
белковых тел»
Ф. Энгельс
Белки – важнейшие незаменимые компоненты рациона. Сама жизнь возникла тогда, когда в природе начали проходить процессы синтеза аминокислот и белков из воды, углекислоты и азота. Одно из наименований белков – протеины (от греческого первый, наиважнейший).
Для того, чтобы мог идти синтез белка, в организме должны присутствовать все необходимые аминокислоты. Некоторые из аминокислот организм животного и человека сам способен синтезировать. Их называют заменимыми, поскольку они необязательно должны присутствовать в пище, важно лишь, чтобы поступление белка (аминокислот) как источника азота было достаточным; тогда при нехватке в рационе заменимых аминокислот организм может воспроизвести их за счет углеводов, жиров и других аминокислот. Остальные, так называемые «незаменимые», аминокислоты не могут быть синтезированы и должны постоянно поступать в организм с белковой пищей. Достаточное содержание белков в рационе человека жизненно необходимо в связи с многообразием их роли в организме особенно, если человек худеет.
Функций белков в организме
- Пластическая функция. Белки (протеины) необходимы для построения каждой клетки. Они являются структурной основой всех тканей организма. Это основной «строительный» материал для растущих и воспроизводства разрушающихся тканей – от мышц и костей, до волос и ногтей.
- Гормональная функция. Гормоны, регулирующие многие физиологические процессы, тоже являются белками (протеинами). Для обеспечения нормального уровня гормонов в организме необходимо достаточное поступление протеинов (аминокислот).
- Ферментативная функция. Белки – ферменты, катализирующие химические реакции, участвуют в регуляции многих обменных процессов и совершенно необходимы для нормального обмена прежде всего самих белков, а также других пищевых веществ, в частности, углеводов, жиров, минералов, витаминов. Это важная функция при снижении веса.
- Защитная функция. Белками являются антитела, обеспечивающие иммунитет. Эти иммунные белки связывают, нейтрализуют и способствуют выведению токсичных веществ, повышают сопротивляемость. Дефицит белка в питании уменьшает устойчивость организма к инфекциям, так как снижается уровень образования антител.
- Транспортная функция. Протеины участвуют в транспорте кровью липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ.
- Поддержание водного баланса в тканях. Белки (протеины) участвуют в сохранении равновесия жидкости между внутри- и внеклеточной средой в организме.
- Энергетическая функция. Хотя белки и не служат главным источником энергии, тем не менее, они при определенных условиях могут выполнять эту функцию. Это происходит с протеинами тогда, когда двух других источников энергии – углеводов и жиров в пище недостаточно.
Потребность в белке
В настоящее время известно более 80 природных аминокислот. Для гигиены питания представляют интерес 20 аминокислот, наиболее распространенных в пищевых продуктах, и 8 из них: лизин, триптофан, фениланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, метионин – названы незаменимыми, так как они не образуются в организме. С пищей обязательно должны поступать все незаменимые аминокислоты, отсутствие или недостаток хотя бы одной из аминокислот может привести к серьезным болезням, так как каждая из незаменимых аминокислот влияет на определенные функции организма.
Для обеспечения главных жизненных функций количество белка (протеина) в диете не должно опускаться ниже 0,8 гр. на килограмм массы тела. Это нижний уровень, обеспечивающий жизнедеятельность организма. Для обеспечения же достаточного количества белка мы должны съедать не менее 1 гр. протеина на кг веса. Мы рекомендуем содержание качественного полноценного белка в низкокалорийных диетах не менее 1,2–1,5 гр. на кг веса т. е. в среднем 90 – 140 гр. белка в сутки. Более точно персонально необходимое количество белка вам погут узнать специалист ы нашего Центра.
Обычно в питательных смесях или продуктах систем с частичным замещением пищи (СЧЗП), с которыми мы работаем, смесь протеинов представляет собой полноценный белок содержащие все незаменимые аминокислоты в нужных количествах.
Значение белка в питании и при снижении веса
Прежде всего, необходимо обратить внимание на важность контроля поступления белка на низкокалорийных диетах, предназначенных для снижения веса.
- Белок – важнейшая составляющая суточного рациона.
- Очень многие диеты (овощные, фруктовые) «страдают» недостатком белка. И уже только из-за этого не стоит их использовать. Подобные диеты могут вызвать опасные нарушения деятельности сердечной мышцы, вплоть до остановки сердца.
- При соблюдении низкокалорийных диет особенно важно обеспечивать адекватное, даже с некоторым запасом, количество белка в пище.
- Белок не только сам требует большего времени на собственно усвоение, но и удлиняет процесс усвоения углеводов. Это снижает суммарный гликемический индекс потребляемой пищи и позволяет без скачков инсулина длительное время поддерживать достаточный уровень сахара в крови.
- Адекватное количество белка и возможность высокобелковых, низкоуглеводных перекусов позволяет эффективно бороться с чувством голода на диетах в период снижения веса.
- Еще одно весьма важное значение белка в питании и диетах связано с огромной ролью в организме окиси азота. Окись азота ответственна за регуляцию многих процессов в организме человека. Недостаточная репродукция окиси азота в организме может приводить к нарушению жизнедеятельности многих органов и систем человека. Основной и единственный поставщик азота – это белок, и содержание его в рационе во многом определяет достаточное производство окиси азота в организме человека.
- Существенное количество белка в питании совместно с физическими нагрузками препятствует потере мышечной массы. Очень важно, чтобы снижение веса шло за счет потери жировой ткани, а не белков мышц.
- Достаточное количество протеина в низкокалорийных диетах при снижении веса способствует ускорению и активизации обмена веществ, а вместе с физическими нагрузками способствует увеличению мышечной массы, что облегчает поддержание достигнутых результатов после перехода к обычному режиму питания.
- Использование СЧЗП обеспечивает полный баланс питательных веществ, в том числе и по белку. СЧЗП гарантирует безопасность и эффективность физических нагрузок на фоне диет при снижении веса.
- Усвоение, использование в энергетических нуждах и вывод продуктов белкового обмена требует больше воды, чем для других компонентов пищи, поэтому для предотвращения обезвоживания организма необходимо выпивать достаточное количество воды около 2–2,5 литров в день.
Содержание белка в различных продуктах можно найти в таблицах ка лорийности и состава продуктов.